相关工作经历及特长: |
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人才类型: |
普通求职 |
相关工作经验: |
[3]年 |
外语语种: |
英语 |
外语水平: |
一般 |
第二外语语种: |
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第二外语水平: |
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普通话程度: |
标准 |
计算机能力: |
一般 |
个人详细工作经历: |
2004年7月 - 至今 【公司名称】肥牛火锅炒料 【公司性质】民营企业 【所属行业】 【所在部门】 【担任职务】技术 【工作职责描述】 因出门就有师傅一手调教,所以对烹饪有着特别感觉‘有起对火锅底料配方及其炒制方法如’[海鲜酱]香辣酱][SO酱]火锅汤卤的调制是火锅制作技术的核心,它决定着火锅的风味,是火锅成败的关键。传统的重庆毛肚火锅是红汤卤,而焰锅多用清汤卤,随着火锅品种的不断发展,又出现了以酸菜(泡菜)为主料熬制的酸辣味和家常风味的汤卤。有的在汤卤中加重了糖和醋的用量,创制出一种近似荔枝叶型的新型汤料。鉴于火锅汤卤味型的多样,其汤卤的熬制方法也不一致。特别是一些由民间风味菜肴演变而成的火锅,因其风味的**性,使用的调料更广泛,而且灵活多变,往往采用即食即烹、一锅一料的方法,与传统的红汤、清汤火锅制作有较大的差别。 【离职原因】
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工作能力及特长: |
1.红汤卤的调制
(1)吊汤
(2)烹制
2、清汤卤的调制方法
(1)高级清汤
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