| 求职类型： |
全职 |
月薪要求： |
[15000]RMB
要求提供住宿
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| 欲从事岗位类别： |
研发/技术经理
技术总监/项目管理/连锁拓展
技术总监/项目管理/连锁拓展 |
| 希望工作地点： |
安徽合肥 江苏南京 上海上海 |
| 其他要求： |
不管在任何企业做任何事，必须用心 投入 进步 忠心 稳重。 |
| 相关工作经历及特长： |
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| 人才类型： |
普通求职 |
相关工作经验： |
[18]年 |
| 外语语种： |
其他 |
外语水平： |
一般 |
| 第二外语语种： |
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第二外语水平： |
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| 普通话程度： |
标准 |
计算机能力： |
一般 |
| 个人详细工作经历： |
工作经历:
2014年至今 厦门鑫客家餐饮管理有限公司
职位：研发总监兼厨政总监（证明人杨总，1515923***）
职责：负责厨政管理及菜肴研发所有工作。
2013年3月至14年4月 盛臣集团酒店有限公司
工作地点：合肥
职位：厨政部行政总厨（研发总监）（证明人人事部陈主任号码：1385600***）
职责：负责全面的厨政管理。
2011年10月—2013年2月 无为龙源大酒店
职位：餐饮总监兼行政总厨（证明人酒店副总鲁月华号码：0553660***）
职责：负责餐饮部厨政部全面的技术总监.
2007年8月—2011年9月 上海城市花园酒店（五星级）
职位：中餐及西餐总厨（证明人酒店总经理丰总号码：1582100***）
工作地点：上海
兼职：
迪豪小田园大酒店 总厨
新江南度假村（三星级） 总厨
快乐鸟**会所酒店 厨政总监
2004年2月—2007年8月 瑞艺阁酒店
职位：厨师长
工作地点：上海
兼职：
上海银河宾馆（四星级） 中餐及西餐宴会厅厨师长
华亭宾馆（五星级） 中餐及西餐餐饮部技术总监（主要从事中餐）
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| 工作能力及特长： |
自我管理理念和厨政管理总述
1、一个企业的生存发展，关键在于他(她)的管理，只有严格科学的管理，才能**企业的质量及正常的生产和工作。我一直将管理当成是厨房的命脉，制定了详细完善的各项管理制度，使员工在做每一件事情的时候都有章必依，整个工作井然有序，将所有的工作行为变成了自觉行动。
2、部门领班有岗位责任制、员工有员工手 册，层层制约，层层把关，层层汇报，为总经理负责。
3、既有了强有力的执行者，还有完善严格的总经理监督、监察小组，随时针对工作过程中出现管理漏洞、误区进行改进、纠正，**其顺利实施。
4、有情的领导，无情的管理"。工作中严格管理，一视同仁，并且负带多种连带责任，一级抓一级；在生活中，给予员工以家的温暖，为员工宿舍配备有线电视、空调、洗衣机。。。设员工之家，丰富其业余生活。
分组管理
1、**先，厨房分组管理，设立灶台班、冷拼班、砧板班、打荷班、初加工班、水台班、面食间班，并订立相应的岗位责任制，设立岗位奖金。由各班长分抓各部门，厨师长统管各班长，做到无遗漏，命令传达**，各负其责。
处罚制度
1、实行一级抓一级，各岗负责人监督制，连带责任制，员工违纪过失通知单制度。能够现场解决员工所发生的违纪、过失行为，并当场改正。一方面维护了酒店制度的严肃性；另一方面，减少了员工的违纪行为。
菜品监督成本控制
1、菜品出品、成本核算制，使厨房部的所有菜品出品都规范化、合理化、统一化，避免乱出菜及菜品数量、价位不合理现象，每天、每月都能及时为顾客提供新颖、美味的菜品。
2、设置菜品质检员负责每道菜品的**后出品质检，做到每道菜品出品合格，减少退菜，客人投诉，提升酒店名誉，菜品口卑
统一化管理
1、1:砧板统一化管理，使菜品的切配整齐合理，物料统一调配使用，降低了成本，提高了效益。
2、领料各部门专人负责、可减少从复领料与质量**，做到厨师所用原料可靠性制定具体实施计划，并及时监督、检查，**灶台人员的需要，防止变质、次品进入厨房，**食品的新鲜程度和供应工作。厨房管理的一个重要内容是食品生产管理，就是说要有一整时套的生产程序，包括操作程序、时间表等等；同时要体现出生产标准，即产品标准（质量），时间标准（效率）及成本标准（利润）。
餐后学习技术考核
1、厨师餐后学习制度。每个饭口都将顾客剩下的菜品进行认真研究，找问题，提建议，进行及时改正，**了菜品的口味和质量。
2、每日前厅后厨领班、厨师长会议召开，及时发现、改正当日出现的问题，提出解决办法，提出公司对各项工作的具体要求，布置第二天的工作，当天能够做的工作**不拖到第二天
3、每周例行学习制度，每日、每月例行检查制度。能够及时对员工进行培训，将80%的命令变成培训，使每位员工都能够在**短时间以**快的速度适应本岗位，掌握岗位技能。
4、技术**干考核制（厨师，冷晕，面点，明档，等出菜部门），每月一次考核，选出****人员给予奖励，激发各部门竞争意识。
用人原则
如何才能制定出适合饭店自身的管理制度与方法，**重要的就是要认识各种管理制度和方法，了解各种制度产生的背景，深入研究各种制度适用的条件适合，不要先入为主。管理方法一定要适合饭店的环境，由于各饭店的环境不同，因此不可能有那一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部，对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。
1、厨房管理，关键不是换人，而是换脑筋"。一个酒店的发展，没有稳定的员工队伍，不可能有大的发展。所以，我认为，在企业的发展过程中，不能一味地认为某位员工不合适就换人、换岗，而是从另一个角度出发，充分为他灌输新思维新方式，在员工位置不变的情况下，转变思维方式，转变大脑，从而达到更新的目的。这也是我管理多家厨房都能**成功的一大要素。
员工素质、工作能力、敬业精神等考核制
1、月一次素质`工作能力`敬业精神等考核，按每月考评记发奖金，争加员工自我能力意识时时加以改正
每月总结
1、据每月市场价格变动，顾客意见，菜品销售量，物品存放状况，当月流水，各部门意见等，每月一次总结，听取各方意见给予改进。
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