| 求职类型： |
全职 |
月薪要求： |
面议
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| 欲从事岗位类别： |
食品研发/技术类
食品生产/管理类
后勤服务 |
| 希望工作地点： |
江苏南京 |
| 其他要求： |
本人诚实，可信，具备良好的职业道德水准和责任感，能吃苦耐劳，尽职尽责，对待工作认真，出品品质要求严格，尽量做到尽善尽美，对待员工热情，团结及公司分明。
本人从事餐饮20多年之久，在大型酒店担任总厨的职位多年，知晓中餐各个岗位职责，人员配备，工作流程，菜品制作。具有丰富的餐饮专业技术，成本控制与管理，中餐创新和管理经验，厨房各方面管理流程及标准化6常法管理，员工培训等等。
兴 趣 爱 好 及 个 人 特 长
本人擅长对酒店管理烹调技能操作及研发菜肴产品，钻研客人的口味和喜好，丰富开业前筹备经验与程序等等。
职 业 生 涯 规 划
职业生涯规划为我描绘了职业人生，是我对职业的展望和向标，我要像那些高技能人才不一样，自强不息，勇于挑战。职业生涯规划将伴我直航，到达职业成功的彼岸。
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| 相关工作经历及特长： |
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| 人才类型： |
应届毕业生 |
相关工作经验： |
[22]年 |
| 外语语种： |
英语 |
外语水平： |
一般 |
| 第二外语语种： |
其他 |
第二外语水平： |
一般 |
| 普通话程度： |
标准 |
计算机能力： |
良好 |
| 个人详细工作经历： |
2011/10-至今南京小厨娘餐饮投资控股集团有限公司行政总厨 餐饮业 | 10000人以上 餐饮部
工作描述 ：工作职责：
1、参与小厨娘餐饮部整体筹建项目中模块化工作节点完成；
2、参与餐饮部整体人员编制，厨房设计图纸审核与更改，营业额预算目标分解；
3、参与餐饮整体产品规划与分类分解，厨房大型设备、厨具、餐具、各项清单采购营业额预算与提资立项，原材料供应商资格审查及现场考察、招标等工作；
4、负责餐饮厨房部中西餐人员招募与培训，中央厨房及8个无柱宴会主题餐厅特色产品规划，10个餐亭12个流动餐车产品规划及设计;
5、负责餐饮厨房部土建工程中各类销项工作跟进与追踪;
6、负责餐饮部厨政营运管理系统搭建与统运；
7、负责餐饮厨房部食品安全监督与管理，中央厨房生产标准化管理及运作，厨房原料管理的系统录入与成本控制管理；
8、负责厨房生产的动线与6T现场生产管理，营运期各产品营业额预测与产品开发，中央厨房的配送及安全管理等。
工作业绩：
1、参与小厨娘餐饮部整体筹建项目中模块化工作节点完成；
2、参与餐饮部整体人员编制，厨房设计图纸审核与更改，营业额预算目标分解；
3、参与餐饮整体产品规划与分类分解，负责厨房大型设备提资、厨具、餐具各类物品采购营业额预算与提资立项，参与原材料供应商资审考察与招标；
4、负责餐饮厨房部中餐人员招募与培训，中央厨房及主题3宴会大厅10大餐厅特色产品规划，10个餐亭12个流动餐车产品规划及设计;
5、负责餐饮厨房部土建工程中各类销项工作跟进与追踪;
6、负责餐饮部厨政营运管理系统搭建与统运；
7、负责餐饮厨房部食品安全监督与管理，中央厨房生产标准化管理及运作，厨房原料管理的系统录入与成本控制管理；
8、负责厨房生产的动线与6T现场生产管理，营运期各产品营业额预测与产品开发，中央厨房的配送及安全管理等。更多展开 下属：80 | 汇报对象：餐饮部总监 | 离职原因：为了更好发展平台
主要业绩 ：工作业绩：
1、参与小厨娘餐饮部整体筹建项目中模块化工作节点完成；
2、参与餐饮部整体人员编制，厨房设计图纸审核与更改，营业额预算目标分解；
3、参与餐饮整体产品规划与分类分解，负责厨房大型设备提资、厨具、餐具各类物品采购营业额预算与提资立项，参与原材料供应商资审考察与招标；
4、负责餐饮厨房部中餐人员招募与培训，中央厨房及主题3宴会大厅10大餐厅特色产品规划，10个餐亭12个流动餐车产品规划及设计;
5、负责餐饮厨房部土建工程中各类销项工作跟进与追踪;
6、负责餐饮部厨政营运管理系统搭建与统运；
7、负责餐饮厨房部食品安全监督与管理，中央厨房生产标准化管理及运作，厨房原料管理的系统录入与成本控制管理；
8、负责厨房生产的动线与6T现场生产管理，营运期各产品营业额预测与产品开发，中央厨房的配送及安全管理等。
2009/8-2011/9南京粤鸿和餐饮投资控股集团有限公司行政总厨 餐饮业 | 5000-10000人 餐饮部
工作描述 ：1.负责集团厨政部厨政工作，中央厨房建设及运营，下辖8个区域总厨，每个区域总厨负责自己运营点的管理；
集团厨政的新菜品研发和推广工作，各区域菜肴毛利率的宏观管理，信息的大数据处理，集团厨政业态的划分，总厨及厨师长等各级厨政部人员的定级考核，菜单标准化的**赛和推行工作，原料中央厨房加工配送，菜肴SOP卡的制定及集团菜库的整理工作等2007/6-2009/7南京润葳大酒店（四星)行政总厨 餐饮业 | 5000-10000人 | 餐饮部
工作描述 ：工作职责：
1.各厨房图纸审核与施工跟进，主菜单设计与审核，当地原材料市场考察与竞争酒店餐饮分析与对策处理；
2.餐饮厨房部组织构架与建立，人员招募与培训，工程跟进与推进，餐饮营销产品设计与策划，标准菜单建立与培训执行，厨房5S管理等。
3.菜单出新，成本控制，原材料监管，毛利控制等。**菜肴菜品的出品监管，标准菜谱制作，定制经典；
4. 5S管理，软件成本控制菜单分析、淮扬菜粤菜引进及菜肴开发等更多展开 下属：80 | 汇报对象：餐饮总监 | 离职原因：更好发展平台
主要业绩 ：完成任务，原料市场调控，成本分析和控制，人员管理和调动。
2005/4-2007/5南京真知味餐饮投资控股集团有限公司行政总厨 餐饮业 | 10000人以上 | 餐饮部
工作描述 ：工作职责：
1.炉台热菜，淮扬菜粤菜川菜湘菜官府菜菜肴制作；
2.日本**鲍南非干鲍以及海皇鲍等鉴别涨发菜肴制作；
3.高级血燕官燕燕窝的鉴别及发制及菜肴制作；
4.上等鱼翅如海虎金勾以及青片牙拣等鱼翅的鉴别涨发以及各种以上相关**菜肴辽参花胶鱼肚山瑞鱼唇等的制作等；
5.高级汤及**膳汤类制作以及经营管理分析及研究 。
详细描述：
1.分析客人消费层次得到市场；
2.分析周围商圈中的同类竞争餐饮店；
3.分析制定菜肴竞争策略，定价定位菜单，通过菜单的技术管理推出新菜，完成营业额和纯利润，达到运营目的。
工作业绩：通过菜单的技术管理推出新菜，完成营业额和纯利润，2003/2-2005/3南京城市名人休闲大酒店(五星)助理行政总厨 餐饮业 | 10000人以上 | 餐饮部
工作描述 ：工作职责：
1.重点在**菜肴制作，川粤菜肴制作，厨房的成本核算和控制；
2.菜单菜肴的技术管理，推新菜，“5s”管理推行，厨房员工的薪酬绩效设计，厨房规章制度制定执行等，其它如餐饮营销策划活动等，下属员工56人。2001/12-2004/1大型旅游城餐饮筹备行政总厨 餐饮业 | 10000人以上 | | 餐饮部
工作描述 ：1.万达集团投资350亿的大型文化旅游城，餐饮部8个文化餐厅1个中央厨房的筹建工作；
2.大型厨具设备的采购，央厨设计图纸及各类餐厅厨房动线审核，人员组织构架确立，各类风格餐具采购，人员招募及培训；
3.产品定位及原料供应商资审及招标管理，央厨标准化流程建立及配送管理；
4.央厨生产流程中食品安全'HACCP关键点控制，厨房5S管理，菜品毛利率控制，集团营业额目标预算与分解等。
当地市场调查、菜系确定、菜单菜肴确定、人员招募及培训、厨房的设备采购、筹备期间施工工程监督及销项等。1999/10-2001/11中央厨房运营公司集团厨政部经理 餐饮业 | 10000人以上 | 餐饮部
工作描述 ：1.整个后勤餐饮运营的成本控制，毛利率控制，原料供应商管理，菜单设计，中央厨房式配送中心建立，菜品新品研发，菜肴工艺流程改进；
2.人员薪资构架体系建立，配送中心厨房筹备及厨具大件采购，出品供餐流程改进，标准菜单确立及推进；
3.员工业务技能培训及定级考核，员工技能比赛组织等，原材料供应商资审招标管理等。更多展开 下属：80 | 汇报对象：餐饮总监 | 离职原因：发展平台
主要业绩 ：综合毛利率应公司要求控制在56％，筹备建立配送中心实现产品标准化出品管理等。
1997/8-1999/9五星级酒店筹备行政主厨/厨师长 餐饮业 | 10000人 | 餐饮部
工作描述 ：1.各厨房图纸审核与施工跟进，主菜单设计与审核，当地原材料市场考察与竞争酒店餐饮分析与对策处理；
餐饮厨房部组织构架与建立，人员招募与培训，工程跟进与推进，餐饮营销产品设计与策划，标准菜单建立与培训执行，厨房5S管理等。 |
| 工作能力及特长： |
毕业于扬州商校烹调系专业，从事餐饮工作，从厨20多年从业经验丰富,工作勤恳踏实，敬业求进，尽心尽责，有启动新店工作经验，精新派淮扬菜，**家常菜，江鲜等,菜肴有自己**的烹调手法及见解。在多家大中型餐饮从事管理工作,有较强的工作经验和管理能力,六常标准化管理模式,菜肴特色鲜明,现在南京小厨娘餐饮公司工作，学校专修结业，实战经验丰富，参加过各类大赛，现代厨艺网运营者，现在职南京小厨娘总厨，认真勤恳负责，为企业兢兢业业；拥有厨政管理/产品研发制作/成本核算，厨房成本控制等丰富经验，技术指导，96年从厨，南京城市休闲大酒店、南京真知味大酒店，南京粤鸿和大酒店，南京润葳大酒店及南京小厨娘餐饮公司。
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