简历编号:FDJB100466776
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【基本资料】
姓  名: 性  别:
身份证号: ****** 民  族: 汉族
婚姻状况: 离异 身  高: 173厘米
政治面貌: 群众 体  重: 60公斤
户口所在地: 重庆 出生日期 1969-11-22
目前所在地: 重庆合川区 毕业日期: 2010-08-18
最高学历: 大专 所学专业: 食品科学与工程  菜系:川菜
第二专业: 现有职称: 食品研发总监
毕业院校: 东方美食学院]
 
【求职意向】
求职类型: 全职 月薪要求: 面议  
欲从事岗位类别: 研发/技术经理    食品研发工程师/技术人员    生产总监/副总
希望工作地点:      
其他要求: 憨大师
 
【相关工作经历及特长】
相关工作经历及特长:  
人才类型: 普通求职 相关工作经验: [33]年
外语语种: 外语水平:
第二外语语种: 第二外语水平:
普通话程度: 计算机能力: 优秀
个人详细工作经历:
资质:高级烹饪师 特色火锅师 面点师 高级营养师 食品研发师  A2驾照
资历:餐饮技术 餐饮项目产品研发  商标输出技术合作 保险业
      简介
  从业33年来,曾先后在“餐饮连锁企业”、“食品厂”、酱料厂、净菜公司、“糕点糖果厂”;中西式知名餐饮连锁企业工作:如重庆小天鹅及广州川霸王火锅城、广东真功夫、华辉、深圳湘院子、浙江温州金太子牛排、米粉米线、快乐包火锅连锁等;(工作过的企业类型有“酒店酒楼、正餐连锁、快餐连锁、知名餐饮连锁、食品工厂、度假村、生态农庄、别墅私厨、机关食堂、航空配送公司、江湖菜馆、自营餐厅)
  曾先后受邀到湖南、湖北、兰州、太原、天津、北京、哈尔滨、沈阳、昆明、福建、乌鲁木齐、江浙皖粤沪等地作交流、学习、工作;挚爱食品与餐饮事业,敢于进行创新,精通各标准外包化并培养研发人才,工业化生产.精通产品研发,sop标准化流程制作(相当熟练制作各种食品/菜品的SOP标准流程和操作文书);致力于餐饮产品及食品工厂味道标准化、产品标准化、生产规模化、流程科学化等sop、配方数据化。(菜品研发、食品研发、便携食品信休闲食品研发、火锅品类研发、酱料研发、锅底研发,项目开发)
  从1985年10月—1992年12月在
重庆“餐饮企事业及食品糕点工厂从事技术**线工作,学习。(面点、火锅、蒸菜、泡菜、凉菜、南北菜南北米线粉面、卤制品(卤水)、糖水、粤式炖品、小吃等)。
 1992年12月-2015年9月北上广深江浙沪等
本人代表作有:火锅系列;吊烧火锅;干锅系列;香锅系列;铁板系列;玉都砂锅系列;香辣系列(如:香辣功夫鱼、响锅鱼、响锅兔、香辣兔、龙珠兔、香辣蟹虾等);香辣水煮系列;****创绝味酸菜鱼系列,****创霸王功夫鱼系列;香辣兔系列;烤鱼系列;香煎系列,金瓜系列(如:金瓜百合鱼翅羹)蒸功夫**膳系列,标准化产品系列,工业化生产系列.烫锅系列/三锅系列北菜南做系列。
 1992年底南下广东等沿海城市工作20多年,2014年底创立重庆市鼎兴记公司2015年9月回重庆在绿满家执业。
2017年自个技术品牌运作.....及200多个商标租售,技术输出
2018.01 03
专业概述
 掌握国内食品深加工、素食、快餐、正餐、社会餐饮、休闲餐饮、外卖餐饮、互联网餐饮、特色餐饮、即食品、速食品、调味料技术、底料技术、净菜技术、配送、生态农业、农产品深加工等及其研发思路与方法,生产技术、项目与品牌思考。
精通食材特性及维护改善提取变异再造后变换口感Q劲;
食品、色香味调 配、菜品保色及维持长效口感之技术。
咸食范畴:精通食材的口感变艺后再拆分提取纤维转换口感特性和再造合成技术;
食品、色香味调配、菜品保色暨维持长效口感之技术。
甜食范畴:通各晓原辅料配比运用,配置软饮、水果类、茶类、甜品类和抹酱技术与产品研发。
面食范畴:南北面食类、含包点、米粒糊化悬浮融合、饼馍类等技术产品开发与 研发的思维思想。
米线范畴:米粉米线汤料、辅料(浇头)的技术开发、储藏,标准化,工艺流程标准等。
粥品范畴:精通南北粥、**膳粥、即食粥(如罐头粥)早餐工程粥等的工艺流程及标准作业指导书。
火锅范畴:精通堂食火锅类如重庆火锅、麻辣火锅、北方火锅、牛羊类火锅、海鲜类火锅、袖珍类火锅;传统火锅、时尚火锅等等的商业模式、底料味型、包装售卖形式---------
生态农业:直销农产品专卖店(自设**市)净菜加工,半成品加工,熟食加工,动槙物深加工,携带食品。
预判市场需求项目及商标、商业市场趋势;(包括生态动植物水产等、上中下游、终端)鸡鸭鱼牛羊兔等等
精通产品研发与标准化制作、作业指导书的编写,制定;
精通食品研发室的建设;熟悉中央厨房及食品厂的工作规律;熟悉门店厨房操作美观;
资讯
能独立领导食品研发中心研发公司所需要的产品,及产品标准化,作业指导书!
能提供新的项目可选项、个人拥有数10个餐饮类商标及食品类商标可供选择或合作。
能提供行业内各类别**人才,有猎头之**!
任职范围
 1985年10月从业到现在30年以来,曾先后任职:中式酒楼经理、加工配送中心总经理;中式酒楼及重庆火锅行政总厨、快餐连锁中央厨房生产总监、连锁企业菜品研发总监、团膳面点米线米粉等生产总监及研发总监、标准化技术研发总监、快乐包连锁生产总监、特色休闲餐饮产品研发总监。
技能范围
 中快:菜品改良、菜品工业化生产、菜品研发【菜、饭、面、包、点、粉、粥、汤品类】,菜品技法:烤、蒸、焖、烧、微波类、罐类、(瓦罐古典中式**快餐)等标准化食品产品研发、技术培训,质检与品控,制作料包。(西安的凉皮,肉夹馍等
云贵川渝湘的重庆小面,担担面,羊肉米粉米线,侗家米线,过桥米线,长沙粉等
广东的粥粉面〈含潮州客家等)   ……
 

中正:凉菜、卤水、面点,灶火及粗粮,菜品,包、点南北火锅系列,山珍菌类,**膳烹调.保健菜品、营养配餐、南北面点、火锅、汤锅、干锅、香锅、烤鱼烤兔等。
 食物链:鸡鸭鹅鱼肉,猪牛羊兔,水产与飞禽等
食品/菜品研究与开发、熟悉食品/餐饮市场规律、成本核算、辅以电脑知识、A2照驾驶等为本食品与餐饮及烹饪技术服务。
中央厨房建设,标准化培训、工业化生产、标准化流程、SOP建设、项目开发、品牌
工作能力及特长:
15310910957

http://blog.sina.**.cn/u/2940770924
 
【受教育/培训经历】
博客里有http://blog.sina.com.cn/u/294077***
 
【联系方式】

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